トゥイ・チャン
ハノイのブンチャは私にとって一つの情熱であり、豊かな風味の素晴らしい組み合わせです。毎回味わうたびに、私はまるで親しみのある首都の地へ帰るような気持ちになります。ブンチャの一杯は色とりどりの絵のようで、シンプルでありながら非常に魅力的です。
柔らかく白く、酢と砂糖が効いた魚醤に染み込んだブンは、黄金色に焼かれ香り高い肉と完璧に調和しています。チャは炭火で焼かれ、外はカリカリで中は柔らかく甘みを持っています。肉の一切れは口の中で溶け、私は食べるのを止められません。
ブンチャの魅力を作り出す特別な点は、味だけでなく食べ方にもあります。私はよく手でチャを裂いて、ニンニクと唐辛子を加えた魚醤のタレに浸して口に入れます。その感覚は素晴らしく、唐辛子の辛さと魚醤の甘じょっぱさが混ざり合い、食べれば食べるほど味が染み込みます。
ブンチャの一杯には欠かせないのが生野菜です。新鮮でパリッとしたバジルやレタス、もやしなどの野菜が、酸味のあるパパイヤとニンジンのピクルスと一緒に提供されます。それらは全体の味のバランスを取る役割を果たし、軽やかでありながらも深い味わいを作り出します。
ブンチャは単なる料理ではなく、記憶の一部であり、ハノイの一部でもあります。賑やかな街中でブンチャを楽しむと、奇妙な平穏を感じ、騒音の中で自分とブンチャの味だけが存在しているように思えます。ブンチャを通して、ハノイは素朴でありながら魅力的に現れます。シンプルでありながら完璧な味わいのこの料理に浸ることほど素晴らしいことはありません。
