筆者：ヅェン・ファム
韓国の醤油、タイのトムヤムクン、日本酒は、その歴史と地域社会のつながりにより、ユネスコにより代表的な人類無形文化遺産のリストに追加されました。3つの料理を文化遺産として認定する決定は、12月2日から7日までパラグアイのアスンシオンで開催された第19回ユネスコ総会で発表された。チャン – 韓国の発酵醤油は、 2003 年のユネスコ無形文化遺産の保護に関する条約の政府間委員会によって、韓国料理遺産の重要な部分とみなされています。発酵大豆から作られるスパイスは、その歴史的価値と地域社会とのつながりが認められています。
ユネスコによって認められた醤油づくりの文化には、醤油を作り保存するために必要な知識、信念、技術が含まれています。
醤油の遺産を認定するという決定は、製造プロセスから最終製品の作成に至るまで、発酵醤油を作る技術を称えることを目的としています。韓国の各家庭は醤油づくりの秘密を持っています。味噌の種類には、醤油（テンジャン）、醤油（カンジャン）、チリソース（コチュジャン）などがあります。韓国の醤油とアジアの同様の大豆発酵製品の違いは加工方法です。韓国人は、同じ発酵大豆 (メジュ) の塊から、味噌と醤油の両方を作ることができます。また、新しい醤油を作る過程で酵母を作るために前年の醤油を使用することもあります。韓国における味噌醸造の職業は、三国時代 (紀元前 57 年から西暦 668 年) まで遡ります。朝鮮王朝 (1391 ～ 1910 年) では、この習慣は非常に重要だったので、王室の倉庫は味噌の保管専用となり、宮殿の侍女によって管理されていました。韓国は、祖先崇拝の儀式、パンソリ打楽器演奏、5000年続く江江ソルレ輪舞など、23の人類無形文化遺産を持つ国となった。
タイのトムヤムクンはユネスコ世界遺産に登録されており、シンプルだが人気のあるスープと考えられています。
トムヤム料理にはライムの葉、生姜またはガランガル、レモングラスなどの代表的なスパイスが使われています。
この料理の主な材料には、ココナッツミルクで調理したエビ、キノコ、ガランガル、レモングラス、ライムの葉などのスパイスが含まれます。トムヤムクンの酸っぱくてスパイシーで脂っこい味わいは、雨の日や熱帯のタイの気候が涼しくなったときに楽しむのに適していると考えられています。伝統的な料理であるトムヤムクンは、スナック、インスタントラーメン、トムタムソース、スパイスパウダーなど多くの商品に開発され、家庭での調理がより便利になりました。タイのペトンターン・チナワット首相は、トムヤムは何世代にもわたって健康的な料理であると評価しました。この料理を作るための食材の組み合わせにおける創意工夫は、タイ中部の川沿いのコミュニティの食習慣と文化を反映しています。したがって、トムヤムで無形文化遺産を認識することは、持続可能な開発の原動力となります。「トムヤムクンはタイのソフトパワーを生み出す文化遺産の証です」とペトンターン・チナワット首相は語った。タイにはソンクラーン祭り、ノラ舞踊、コーン仮面舞踏劇、タイ式マッサージなど４つの文化遺産が登録されている。
新たに発表された文化遺産リストには日本酒も含まれている。伝統的な酒造りは、米、麹、その他の材料を同じ容器の中で同時に発酵させる古代の技術です。調理プロセスには高度な技術と職人技が必要であり、品質を確保し発酵法の本質を保つために世代を超えて受け継がれています。
ユネスコ委員会は、日本酒造りが日本の伝統的な儀式、結婚式、イベントに欠かせない活動であり、地域社会の結束に貢献していると評価しています。この認定は、能、歌舞伎、和食などの舞台芸術に加え、ユネスコのリストに日本の23番目の遺産を登録することになる。石破茂首相は、酒造りは日本人が「世界に誇れる」技術であり、将来の世代に継承することに尽力すると断言した。日本の日本酒生産者は、この評価を輸出拡大、地域経済の活性化、そして日本酒の文化的価値の認識を高める機会として捉えています。実践的な体験を組み合わせたワイナリーツアーは海外からの観光客をますます惹きつけており、この遺産を広く宣伝するのに役立っています。