筆者：Le Thi Thuy Trang
ベトナムは多くの種類の魚醤がある国で知られていますが、それぞれが加工の点で完全に異なり、それぞれの異なる地域や地域に独自の特徴があります。ベトナムの代表的なマムの6種類をご紹介します
1. マムトム（エビを発酵させた調味料）
マムトムは北の特製タレで、独特の味がします。このタイプのマムは、エビまたはモイと塩から作られています。発酵工程を経ると、濃い紫色と独特の強い香りが生まれます。ベトナムの人々はこのマムを愛するだけでなく、日常生活のスラングとしても使用しています。
揚げ豆腐やハノイのCha caと一緒に春雨と一緒に食べるときのマムトムは、少し熱い揚げ脂肪と混ぜることができます。料理に欠かせないのが、梅マチェーテや豚足の作り方です。春雨や春雨などの水料理は、マムトムの塩味を取り入れて他の味をブレンドしています。
2. マムケイ（Mắm cáy ）
マムトムの匂いをまだ感じていない人は、きっとマムケイの匂いに驚かされるはずです。 マムケイは、主に沿岸部に生息するカニの一種である魚から作られています。 魚醤は半分緑と半分茶色で、味はマムトムよりもはるかに強いです。
しかし、元の香りを克服することができれば、それを味わう多くの人々は、マムケイがおいしいだけでなく、非常に中毒性があることを認めなければなりません。 さつまいも野菜とマムケイは、北部沿岸地域でおなじみの料理です。
3. マム・ルオック（Mắm ruốc）
マム・ルオックはマムトムから作られています-小さなエビですが、色と味はマムトムとは完全に異なります。 マム・ルオックは、適度な魚のような味、軽い香り、塩辛すぎない、ピンクがかった赤い色をしています。 フエの人々の日常の食事に欠かせない一品です。
4. マムルイ（Mắm rươi）
マムルイはベトナムの有名な魚醤料理です。 約3ヶ月間煮込んだ魚醤が食べられます。 死骸が底に沈むと、マムルイはハニーイエローで透明になります。 ただし、マムルイが9ヶ月以上熟成されている場合は、最高の熟度と見なされます。
5. 西部の魚醤（Mắm cá miền Tây）
西部では、どんな種類の魚でも魚醤にすることができます。 西部の魚醤料理は、さまざまな種類の魚からさまざまな加工方法まで、非常に多様で豊富です。
これらは、スネークヘッドフィッシュマム、カマウシュリンマム、銅魚醤として言及することができます。 TraVinh魚醤; Ben Tre魚醤; Dong Thap Muoi魚醤; An Giang省とDong Thap省のリン魚醤（水上シーズンのみ利用可能）。 Soc Trang、Tra Vinhに住むKhmer人のビーフソース。 Chau Docのナマズやタイの魚醤も有名です。
6. マムソ（Mắm sò）
魚とエビから作られたマムが十分にユニークでない場合、フエの沿岸地域はホタテから作られた「ユニークな」マムをもたらします。 Lang Coビーチは、沿岸の人々によってマムソ（Mam So）である繊細な料理に加工された有名な新鮮な製品で自然に愛されています。
真っ赤な色の目を引くマムソ（Mam So）のボウルにニンニクと唐辛子を少し加えて、フエで雨の日に「ご飯を持ってくる」おいしい料理を食べます。 Lang Coのマムソ（Mam So）は、生野菜、メロン、ベーコンで挟んだサワースターフルーツと一緒に使うと美味しいディップソースになります。 食べると、カキの歯ごたえと香ばしい味わい、魚醤の塩味、スターフルーツの酸味、三枚肉の脂っこい味がします。
